La Mencía est un cépage rouge qui, dans chaque recoin de la Galice, exprime son caractère distinctif et sa délicatesse. Entre les mains d’Alberto Moya, ce raisin se transforme en une déclaration d’élégance et d’authenticité. En provenance du sud de la Galice, de la D.O. Monterrei, BALBUZARD honore le potentiel d’une Mencía unique : jeune, vibrante, mais élaborée avec le même soin et la même précision que les grands vins.

BALBUZARD est la deuxième grande création d’Alberto Moya, qui, en choisissant un cépage rouge, n’a pas hésité à se tourner vers la Mencía. Son raffinement et la délicatesse qu’il acquiert sous le climat galicien font de ce vin une proposition véritablement spéciale, conçue pour ceux qui savent apprécier l’exclusivité et cherchent à découvrir, à chaque gorgée, l’essence d’une terre et de sa tradition viticole.

En 2022, le climat de la région de Monterrei, Ourense, a été caractérisé par des températures exceptionnellement chaudes et des périodes sèches, particulièrement intenses pendant les mois d’été, ce qui a constitué un défi unique pour les vignobles. Les températures élevées de juillet et août ont contribué à une maturation accélérée et concentrée des raisins, révélant un profil vibrant et plein de caractère. La sécheresse estivale a été interrompue par de légères pluies à la fin septembre et au début octobre, rafraîchissant les vignes et permettant aux ceps de retrouver leur équilibre dans leurs profils aromatiques et acides.

La récolte a eu lieu sous un ciel dégagé et dans des conditions climatiques optimales, capturant ainsi l’essence de cette vendange exceptionnelle au moment idéal de maturation. Le résultat est un vin qui combine l’intensité aromatique de la saison chaude avec une élégante subtilité en bouche, reflet des conditions naturelles qui définissent cette région viticole exclusive du nord-ouest de l’Espagne.

1. Vendange Sélective : Le voyage de BALBUZARD commence dans le vignoble, où chaque grappe de Mencía est soigneusement récoltée à la main, sélectionnant uniquement les meilleurs raisins dans de petites caisses de 15 kg. Comme un vin de cru, tous proviennent du même vignoble, garantissant une pureté et une consistance exceptionnelles.
2. Sélection Manuelle à la Cave : À la cave, une deuxième sélection est effectuée, s’assurant que seuls les meilleurs raisins poursuivent le processus de vinification. Chaque grappe est minutieusement évaluée afin de maintenir les standards les plus élevés de qualité.
3. Égrappage et Écrasement Doux : Pour préserver l’intégrité du moût, les grappes sont égrappées et délicatement écrasées. C’est la première étape vers la création d’un vin raffiné et respectueux de son origine.
4. Maceration Froide en Acier Inoxydable : Dans un environnement contrôlé, le moût subit une macération pré-fermentaire à froid, à moins de 8ºC, ce qui permet d’extraire les arômes les plus délicats et caractéristiques de la Mencía tout en conservant la fraîcheur et l’expressivité du vin.
5. Fermentation Contrôlée en Acier Inoxydable : La fermentation se déroule dans des cuves en inox, à une température strictement contrôlée, afin de préserver la pureté des saveurs. Chaque jour, la densité et le profil du vin sont surveillés par des dégustations approfondies, garantissant une évolution parfaite.
6. Pressurage Doux : Le moût est pressé délicatement, respectant les caractéristiques les plus fines du raisin et en extrayant juste ce qu’il faut pour compléter le processus sans compromettre la qualité.
7. Vieillissement sur Lies en Acier Inoxydable : Le vin est vieilli pendant cinq mois sur ses lies fines en acier inoxydable, où les manoprotéines libérées enrichissent sa texture, lui conférant une douceur et une complexité uniques.
8. Clarification Végane avec Bentonite et Protéine de Pois : Fidèle à une philosophie éthique, le vin est clarifié avec de la bentonite et de la protéine de pois, garantissant une brillance cristalline sans ajout d’ingrédients d’origine animale.
9. Assemblage : Inspiré par les grands winemakers américains, Alberto Moya réalise un assemblage avec le cépage Araúxa, qui a été élevé en fût de chêne français. Cette touche, représentant moins de 10 % de l’assemblage, ajoute de la complexité et des nuances supplémentaires, élevant le profil du Mencía à un nouveau niveau d’élégance.
10. Filtration Douce : Avant d’être mis en bouteille, le vin subit une filtration douce qui préserve sa pureté et son essence, assurant que chaque bouteille soit un fidèle reflet de la qualité qui le définit.

Apparence : D’un rouge rubis brillant, ce Mencía déploie son intensité visuelle avec une clarté qui reflète la pureté et l’élégance du millésime 2022. Sa teinte invite à l’exploration d’un vin élégant et sophistiqué.

Nez : Le nez révèle un profil captivant. Des arômes de fruits rouges mûrs, tels que les cerises, les cassis et les mûres, s’entrelacent avec de délicates touches d’épices douces et d’herbes aromatiques, typiques de la D.O. Monterrei. Une subtile touche florale se perçoit avec des nuances de violette, ajoutant une complexité qui invite à poursuivre l’exploration. Au fil du temps dans le verre, des notes émergent, témoignant de l’élevage apporté par l’assemblage avec le cépage Araúxa.

Bouche : En bouche, ce Mencía 2022 présente une structure raffinée et des tanins doux, qui enveloppent le palais d’une texture soyeuse. Son acidité bien intégrée maintient l’équilibre et la fraîcheur, tandis que la persistance des saveurs fruitées et épicées perdure en rétrogoût, offrant une expérience longue et élégante. Un vin qui non seulement se déguste, mais séduit également par son harmonie et sa complexité.

Température de service idéale : 16 degrés Celsius.